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Datos Técnicos
Pastelería
PDF | Spanish | 207 | ISBN: 9789584457769 | 288 Páginas | Autor: Hobany Velazco | 1era Edición | Edición Especial | Colombia | 2009 | Enviado por John
Descripción
Hace muchos años me propuse escribir un libro de cocina, o mejor de pastelería, para plasmar en él los conocimientos adquiridos a través de mi trabajo, viajes, asesorías, cursos, concursos, estudios y contactos profesionales. Llegué a la pastelería porque la considero la relojería de la cocina: exacta, puntual y con un alto grado de sentido común. Con respeto y humildad he elaborado productos de pastelería sin olvidar nunca de dónde vengo, siempre compartiendo mis éxitos con aprendices, dientes y colegas. La forma que he encontrado de estar a la vanguardia es no olvidar la cocina y la pastelería de tradición que, estoy convencido, genera los verdaderos artesanos del auténtico oficio.

El objetivo de este libro es presentar al lector la importancia de la pastelería en nuestra cultura y alimentación. Aclarar que la pastelería no está representada solamente por el azúcar sino por una amplia gama de ingredientes, explicando el comportamiento de cada uno de ellos. Así mismo contarles acerca de los aportes de nuestra América Latina para la pastelería del mundo, algunos como el cacao, la vainilla, la fresa y el maracuyá, que constituyen un portafolio de sabores, aromas, calidez y equilibrio natural.

Este libro reconoce a mis padres, quienes dedicaron gran parte de su vida a mi desarrollo como persona y como profesional. Expresa mi amor por Gloria, Celine y Marianne, mi esposa y mis hijas. Resalta a mi amado país, al Valle del (auca, la zona mas dulce de Colombia y ante todo honra a Dios, quien alimenta mi espíritu con su palabra y obra. 

Contenido
  • 13. Ingredientes Y Procesos Para Pastelería
  • 55. Panadería
  • 73. Galletería
  • 89. Chocolatería
  • 109. Petit Fours
  • 127. Pastelería De Sal
  • 143. Pastelería De Semifría
  • 165. Heladería
  • 187. Tortas Y Tartas
  • 223. Repostería Para Restaurantes
  • 261. Recetas Básicas
  • 284. Vocabulario Técnico
  • 288. Bibliografía
Acerca del Autor
Hobany Velazco nació en 1962 y tiene una experiencia en cocina de de 28 años. Varias veces fue capitán del equipo que compitió por Colombia en la Copa del Mundo de Pastelería. Ganó la Copa de Francia de Pastelería y Confitería en 1999, entre otros premios. Su pastelería en Bogotá está en la calle 119 No. 11A-61.
Enlaces
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@danix 16/04/2015 22:50:42 #1

Que interesante libro para preparar tortas y otras cosas :D !!! :)

@elpampurrias 17/04/2015 00:20:01 #2

Muchas gracias por compartir.

@job751 17/04/2015 02:08:14 #3

Muy buen libro el anunciado. Una pregunta hay alguna posibilidad de conseguir el libro de Osvaldo Gross, la pastelería sin secreto, gracias.

@Jager 17/04/2015 08:19:41 #4

Gracias!!! en el momento justo ;D

@franmanuelh 17/04/2015 08:27:36 #5

Agradecido por el Aporte…! :clapping:

@Nikita 17/04/2015 09:17:49 #6

Genial! a hacer cosas ricas :roftl:

@espartako 17/04/2015 10:13:48 #7

interesante aporte felicidades y gracias

@Jeringao 17/04/2015 13:22:56 #8

Un Libro excelente y un buén aporte.
Gracias por compartirlo. :original: :original:

@Amadeus 17/04/2015 14:16:19 #9

Muy buen libro. Gracias.

@Camilo 17/04/2015 19:45:42 #10

jejej muy bueno voy haber si me monto un negocio gracias por este gran aporte…

@turismo 18/04/2015 04:45:16 #11

Muchas gracias. Me viene bien para ver cosas que no sé hacer.

@Carlos Mantilla 19/04/2015 17:31:33 #12

gracias, útil aporte

@Tinodesign 01/05/2015 09:27:31 #13

Muchas gracias me será de mucha utilidad

@Tinodesign 17/10/2015 17:06:29 #14

Muchas gracias descargando

@profano3 14/06/2016 12:30:45 #15

Gracias

@Luiscream15 28/03/2017 00:02:52 #16

Bienn.

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